#DicadoChef Risoto de Beterraba
Com a baixa nas temperaturas, o risoto torna-se uma opção ideal para esquentar os dias de inverno: o chef Daniel Valay, do Restaurante Matisse, em Campinas revela a receita de um delicioso risoto de beterraba, com pontas de aspargos e queijo cremoso ao pesto. Segundo ele, é um prato que harmoniza com a estação pois possui grande frescor por causa da combinação da beterraba com o molho pesto.
Ingredientes:
200 g de arroz arbório ou carnarole
1 litro de caldo de legumes
1 beterraba media cru
4 aspargos verdes
Azeite de oliva
100 g de cream cheese
50 ml de pesto de manjericão
80 g parmesão ralado
80 g manteiga gelada
Molho Pesto
Ingredientes:
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
3 colheres de chá de pinoli ou nozes (sem casca)
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
1/2 xícara de chá de azeite
Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma
tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture. Triture os pinolid ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as
mãos) e junte alho e sal. Acrescente as folhas de manjericão. Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma
pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino.
Caldo de Legumes
Ingredientes:
1 litro de água
Cenoura
Cebola
Alho poró
Salsão
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque 1 litro de água e todos os legumes picados. Deixe
entrar em ponto de fervura e, em média, 30 minutos o caldo estará pronto.
Alho: Para o alho ficar menos indigesto, o #ToqueDoChef é retirar o caule que
fica no meio do alho.
Ponto arroz arbóreo: Esse toque é superimportante para o arroz não passar o ponto: o grão tem
que ficar translúcido e branquinho por dentro.
Manteiga: Neste caso, ela é utilizada gelada.